網絡營銷講師培訓師劉杰克老師文摘：餐飲業的O2O網絡營銷

網絡營銷講師培訓師劉杰克老師文摘：餐飲業的O2O網絡營銷。餐飲O2O電商規模的迅速擴張以及嘩啦啦網閃吃功能的不斷優化，讓我們對其發展充滿期待。然而，受傳統餐飲線下經營的市場慣性影響，又讓其進入餐飲O2O市場充滿忐忑。在對抗與融合、交流與博弈狀態之下，一條完備的餐飲O2O產業鏈條正在逐步形成，從而催生出形態各異的餐飲O2O經營業態。

望湘園通過移動互聯網自助餐廳，可以讓商家與消費者之間進行無界限地溝通，讓消費者更加了解餐廳的菜品信息、服務信息，并精準地表達消費需求;餐飲商家也可以更加充分地了解消費者的消費需求，從而在菜品、服務及營銷設計上對消費者更加準確地投入。在這傳統與現代、贊揚和質疑、接納與排斥、期望與恐懼并存的現階段，必然面臨激進與冒進、前衛與異類的雙重評價，期間不乏博弈、猜想與反思。

餐飲業的初期抗拒正是對餐飲O2O市場的探索過程，通過不斷地接觸和了解，我們可以很清楚地看到，閃吃的本質是一種新興的銷售渠道，它并非一種獨立的行業，而是需要與餐飲企業緊密結合，未來它將滲透到餐飲的各個領域、各個環節，而它承載的各種銷售技術，讓我們對閃吃的商業應用形態更加充滿想象。

望湘園除了線上營銷以外，服務也已成為一種商品。消費者對餐飲支付便捷性、服務完整性的需求都在全面提升，而且以這些服務為基礎可以將望湘園經營范圍外延，成為其擴展的基礎。望湘園以成本收益為基礎，通過閃吃圍繞消費者服務，將影響購物體驗的各業務環節融入到不同的管理體系中，建立完善的服務體系。消費者在線上完成支付交易后，服務將決定回頭率以及消費者對于餐廳的主觀印象，也由此衍生出了望湘園線下服務的需求以及高質量的要求。

受當前餐飲產業發展和市場環境的影響，強化移動互聯網市場競爭成為幾乎所有餐飲企業的本能選擇，在這一思維的引導下，餐飲企業紛紛選擇不同方式進入餐飲O2O市場。各大電商平臺紛紛加入餐飲O2O市場的爭奪戰，這將充分證明餐飲O2O市場一輪空前激烈的價格戰已經在所難免。對于望湘園而言，這也將是一場生死之戰。

望湘園閃吃是一種新興的生活方式，也是一種新興的營銷渠道，但其市場價值卻遠遠超過了營銷本身。其主要針對白領午餐市場，是望湘園擴大午餐市場收益的超級利器。我們當下看到餐飲電商的競爭業態，以價格戰為表現特征，團購并沒有擺脫傳統營銷模式的窠臼。而價格戰所產生的另一弊端，就是沖擊餐飲的市場價格體系，以至于團購被視為害群之馬。而未來網上餐廳在發展初期，也將對餐飲價格造成沖擊，但其對餐飲企業的信息化價值將遠遠大于短期內的利益沖擊。

望湘園是一家專門經營中端精品湘菜的餐飲企業，其目前在上海、北京、天津、江蘇、浙江擁有近70家門店，發展計劃除了持續增加門店數量，還將繼續跨區域連鎖經營方針，進軍全國市場。望湘園，定義新時代的都市湘菜，讓湘菜更時尚更精致，崇尚優雅生活，提倡健康飲食，為顧客呈現湘菜文化的獨到精髓。讓消費者提前點餐、餐廳提前備餐，因此消費者到餐廳不等位、不點菜、不等菜、不埋單、到店就吃、吃完就閃。望湘園閃吃在嘩啦啦網上線開始了中國餐飲O2O市場價格戰之外的新探索。

閃吃可以視為傳統餐飲的補充，也可以視為企業的一種全新推廣模式。因為它不僅承載著展示信息、提升品牌、占領市場等營銷推廣作用，還可以通過線上與線下渠道的全面覆蓋，實現資金的快速回流。它既為消費者帶來了優惠和方便，也為望湘園節省了不少成本。望湘園可以通過閃吃與顧客建立主動的服務關系，向消費者提供餐廳的最新菜品以及優惠活動信息，獲得顧客需求的反饋，將其整合到餐廳的菜品設計及營銷體系當中，同時可以發布最新動態，如餐廳新聞、菜品促銷等，詢問顧客的需求并將其整合到營銷組合中。

在信息提供方面，望湘園可以通過搜集外在和內在的資料給消費者提供漸進的個性化服務。外在資料包括調查、表達、注冊等渠道獲得的顧客信息；內在資料則是在后端搜集數據，通過廣告和網站所記錄的顧客行為等發現，發現餐廳的目標客戶群。互動是網絡最大的特點。其可以通過利用專題頁面、微博等實現與消費者的互動，積極鼓勵現實消費者與潛在消費者、潛在消費者與潛在消費者之間的互動和談話，進行良好的客戶關系管理。

與傳統的餐廳運營營銷相比，望湘園的閃吃更強調個性化，可大大提高消費者的消費效率，實現全程營銷的互動性，交互性是其最大的特點。一方面，消費者可以通過在線方式將其意見、建議反饋給商家;另一方面，餐廳可以通過對消費者意見的及時答復獲得用戶的好感和信任，從而增強客戶對品牌的忠誠度。能夠實現信息提供、在線消費、信息反饋與互動等多方面的目的。

閃吃數據可以是未來市場發展的基礎、依據和出發點。閃吃提供的數據技術改變了傳統的研究方法，比如市場分析和預測、消費者洞察，乃至營銷傳播路徑的選擇等。閃吃大數據孕育新市場，運用數據可能探測未來市場的金礦在哪里；基于數據分析的消費者洞察是精準營銷的前提，因為采用科學的分析框架可以獲取消費者興趣圖譜、消費者行為軌跡及預測。尤其是運用營銷活動的數據，能夠激活原先相對沉寂的數據庫，甚至可以通過數據分析，改進營銷費用的預算方法并構建全新的營銷信息檢測體系。

望湘園閃吃的崛起，不僅意味著新一輪餐飲經營革命的開始，更標志著餐飲O2O營銷正式步入移動互聯網時代。它意味著餐廳和消費者之間的溝通逐步走向零距離，菜品和信息不斷個性化。消費者可以隨心所欲地找到滿足其需求的餐廳，望湘園可以搜集到完備的市場信息，精確地預測市場需求變化，并及時調整餐廳的經營。
就整體而言，閃吃處于發展初期，還面臨很多難題。但由于受大環境影響，餐飲O2O處于整體上升期，望湘園閃吃發展的勢頭很旺。需要注意的是，望湘園要想在餐飲O2O領域獲得長足健康的發展，需要立足于自身企業，在遵循企業發展規律的基礎上找出最適合自身發展方向的切入點。